入春说笋
竹笋，又名毛笋、竹芽、竹萌，为禾本科植物毛竹的苗，长江流域及南方各省普遍栽培，冬季生长采挖者名冬笋，春季生长采挖者名春笋，嫩小者加工为玉竺片。冬笋比春笋更味美诱人，有“笋中皇后”之称，唐代大文学家杜甫曾有诗赞云：“远传冬笋味，更觉彩衣浓”。竹笋食法颇多，烧、炒、煮、炖、煨均可，也可与肉、禽、蛋等混合烹调，各具特色，如湖南的火方冬笋、上海的冬笋塌菜、扬州的虾子冬笋、湖北的炒香冬笋、四川的干煸冬笋、广东的蒸酿冬笋等，均是鲜翠嫩香，风格各异的特色菜肴。
中医认为，竹笋性味甘、寒，入肺、胃经，有清热化痰、解*透疹、和中润肠之功，适用于热*痰火内盛，胃热嘈杂，口干便秘，咳嗽痰多，食积不化，疹发不畅，脘腹胀满等。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气可久食”。《本草纲目拾遗》言其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。《本草求原》言其“甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热*盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳”。《随息居饮食谱》言其“甘凉。舒郁，降浊升清，开膈消痰”。
营养分析表明，竹笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，据测定，每500克竹笋含蛋白质4.1克，糖类5.7克，脂肪0.1克，钙22毫克，磷57毫克，铁0.1毫克，此外，还含有多种维生素和氨基酸。特别是冬笋含有一种“亚斯颇拉金”的白色含氮物，使它与各种肉类烹调后显示出特别鲜的味道。竹笋含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，有助消化，又可消除便秘，预防结、直肠癌的发生。竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食物，因而对于肥胖病、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等有一定的预防作用。竹笋含有的多糖类物质，还有一定的抗癌作用。现介绍几则春笋食疗方，供选用。
1.竹笋粥：竹笋、大米、调味品各适量。将竹笋洗净，切碎；大米淘净，加清水适量煮为稀粥，待沸时调入竹笋及调味品等，煮至粥熟服食，每日1剂。可清热化痰，适用于痰热内蕴、咳嗽痰多、口干喜饮、大便秘结、小便短*等。
2.枸杞青笋鸡丁：枸杞10克，青笋50克，鸡脯肉250克，调料适量。将鸡肉、青笋切丁，鸡丁勾芡。锅中放菜油烧熟后，下枸杞，鸡丁翻炒划散、调味，下青笋炒匀，而后炒至熟后，下葱花、味精，食盐炒匀，装盘即成。可健脾利湿，适用于肝炎脘腹胀满、肢体重困、纳呆恶心、大便不爽等。
3.火腿鲜笋汤：火腿、鲜笋及调料各适量。先将火腿剁块、洗净，剁块，放入锅中，加清水适量，煮至火腿烂熟后，调入鲜笋、花椒、葱、姜、盐、味精、料酒各适量，煮沸后，去浮油即成。可开胃消食，适用于脾胃亏虚、纳差食少等。
4.竹笋炒瘦肉：竹笋、猪瘦肉、调味品各适量。将竹笋、瘦肉洗净，切丝。锅中放菜油烧热后，下葱姜爆香，而后下肉丝翻炒片刻，再下竹笋及调味品等，炒至熟后服食，每日1剂。可和胃行气，适用于脾胃气滞、食欲不振、大便秘结等。(来源：科学)